利用白蟻菌圃培養(yǎng)的菌類(lèi)

   白蟻利用菌圃培養(yǎng)菌類(lèi)，其中有一些菌種還是人們席上的珍肴佳品。我國(guó)云南等地的雞縱菌歷史上享有盛名，據(jù)說(shuō)在明朝初年，李國(guó)公就發(fā)現(xiàn)云南富民的雞縱菌特別多。在云南以蒙自所產(chǎn)的雞機(jī)菌最為名貴，往往數(shù)朵相連，桶粗而味濃。相傳歷代被當(dāng)作貢品，特稱(chēng)為“蒙縱”?？梢?jiàn)，數(shù)百年前，云南出產(chǎn)的 雞組菌就已聞名遍遍了。
　　雞縱菌的名稱(chēng)因地而異，廣東稱(chēng)雞縱，潮汕稱(chēng)雞肉菇，臺(tái)灣和福建叫雞肉絲菇，福建還稱(chēng)雞腳菇和桐 菇，四川稱(chēng)斗雞菇和傘把菇。在日本稱(chēng)白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱(chēng)雞肉菌、雞縱花、荔枝菌、六月菌、拆 菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的我國(guó)古籍中名稱(chēng)更多，有雞菌、雞傻、雞宗、雞縱菜等。
　　還因發(fā)育程度和生長(zhǎng)環(huán)境的不同，在出售雞縱菌的市場(chǎng)上，還有許多有趣的叫法。當(dāng)?shù)厝税丫w呈白色的叫白皮雞縱，黃色的叫黃皮雞縱或反毛雞，帶黑色的叫青雞縱，灰色的稱(chēng)黃草雞，菌韜開(kāi)裂、露出白色菌肉的稱(chēng)花皮雞組。 雞機(jī)菌是叢生性菌類(lèi)，數(shù)朵相連著，謂之窩雞縱，偶爾散生者為散雞縱。有時(shí)數(shù)十朵至數(shù)百朵相連， 又名火把雞組或斗篷雞組。其中，質(zhì)量最好的是蒜頭 雞組，次為開(kāi)雞縱，再次為火把雞組。
　　所以叫雞，主要是雞縱菌肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，跟雞肉相似。品嘗過(guò)雞組菌的人，都會(huì)感到它有脆、嫩、香、鮮、甜、美的特點(diǎn)。古人說(shuō)它"生食作羹，美不可言"。 用雞縱菌做菜，炒、燉、炯皆宜。雞組菌菌體碩 大，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)論做湯或油煎、醋浸或鹽漬，都味 美富有營(yíng)養(yǎng)

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